こんにちは、代理です。
不覚にもカゼをひいてしまいました。。
みなさまもカゼにはお気をつけて、ご自愛くださいませ。
さて、大穴のお店ですが、４月のオープンに先立って、
加工場の稼働が本格化してまいりました。
先日ようやく、生ハムの大移動をして、熟成庫に吊り下げました。
写真は、今期に仕込みをしている分です。
お店は利根川沿いなので、谷川岳からのからっ風が吹きぬける、
生ハムを作るにはまさに好立地なのです。
熟成庫のすみずみに冷たい乾いた空気が行き渡るよう、考えて設計しました。
塩塗り等の下準備を済ませた肉は、この熟成庫で10ヶ月ほど、熟成のための眠りにつきます。
秋頃には、最初のはもんみなかみ2012が仕上がってくる予定です。
今年のハムはどうかな？？たのしみですね～。
熟成スペースにはまだ空きがあります。
これからまだまだ仕込みます！
