増田和牛対談 ページ1
増田和牛対談 ー増田牛を作った２人の男ー
左：増田畜産 代表取締役 増田 順彦氏
右：東京食肉市場内 株式会社 マルフジ 代表取締役 宮澤 和裕氏
インタヴュア：生井 勝則 須田 麻紀夫
こだわりの群馬県産増田和牛、そのこだわりとはどういうこだわりか？何をこだわっているのか？を独占インタヴュー。増田牛和牛の実力に迫ります。 | ■増田和牛を作り始めたきっかけを教えてください | | | 増：去勢和牛を昔メインでやってた頃、 | | | | 最近和牛を食べていて最後の方になると | | | | 大根おろしや、ポン酢をかけないと | | | | 食べられい、という話をしていて | | | | 宮澤さんに、そんな事ないよ俺の持ってくる | | | 和牛肉食べてみろって言って、 | | | | どういう肉かは言わなかったんだよ | | | | それが不思議でサシがあるのにサラット | | | | 食べれるんだよね。 | | | | | これが本物の和牛肉だよ．．．って | | | | 何？ | | | | | | | メス牛だよ！ | | | | | | 宮：何でもかんでもメス牛だったら良い | | | | って分けじゃないんだけど | | | | | 増：ホント最初は衝撃的でしたよ、メス牛と去勢牛では | | | インドマグロと本マグロ位違うからね。 | | | | 宮：芝浦でも良いメス牛作ってくるの | | | | 何社も無いから、そのうちの一社に入って | | | | ますよ。 | | | | | | | | | | | | ■子牛を選ぶときに気をつけていることは？ | | | | 増：原則的に但馬牛に近い牛 | | | | | 但馬の血が多く入っていて姿も但馬なやつ、 | | | 人間と同じで先祖似と、父親似っていうのが | | | いて、その中でも顔や体型が父親似、 | | | | 但馬似のやつ、 | | | | | | イ：顔も違うのですか？ | | | | | 増：やっぱり但馬系の牛は鼻筋が通ってるから | | | それが見極め出来ないとだめだね。 | | | | 宮：子牛もそうだけど、枝肉にしてからもそうなんだよ | | | 枝肉見ても、これは大体こういう血統だな、みたいな | | | 増：宮澤さんは、枝肉になってからだから顔は見えないから | | ケツだよ！スケベだから（笑） | | | | | 宮：そうそう、足首とケツ！（笑） | | | | | イ：いや、それ分かるの宮澤さんだけですよ | | | | 僕らがパッと見ても分からないからね | | | | 増：子牛もまず足首とケツを見て最後に顔を見るよ | | その前に血統表を見て、それで選ぶんだよ。 ページ 2へ | |
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