生ハム ハモンセラーノの作り方2

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生ハム ハモンセラーノ作り方1

一ヶ月間塩漬したらいよいよ塩抜きです。

塩を洗い流して流水に丸一日さらします。

生ハム ハモンセラーノ作り方2

塩抜きが出来たら初期乾燥です。

4℃で保ちながら表面を乾燥させていきます。

一ヶ月位たつと表面の油がだいぶ酸化してきます。

生ハム ハモンセラーノ作り方3

温度と湿度を管理しながら12ヶ月から24ヶ月間ゆっくりと

熟成させていきます。

生ハム ハモンセラーノ作り方4

国産ハモンセラーノの完成です。

 

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