真夏の生ハム熟成庫

2019/08/04

夏の熟成庫です。日中の熟成庫の温度は上がり脂が溶けだします。夜になると気温が下がり脂がバターの様なコーティングを作ります。谷川岳からの空っ風と寒暖差で熟成が進みます。