はもんみなかみ仕込み中

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こんにちは、代理です。

毎日寒い日が続きますね。

冬は、はもんみなかみの仕込みの季節です。

一本１０ｋｇ強の原料が、１０ヶ月以上かけて、７ｋｇほどの生ハムに仕上がります。

天然海水塩を丁寧に擦り込んで塩漬けし、塩抜き後に乾燥・熟成の工程に入ります。
 

今はその最初の大切な作業です。

生ハムの仕込みには、厳しい冷え込みが欠かせません。

が、それにしても今年は雪が多い！

毎日雪かきに追われます。

先日屋根の雪下ろしをしたのですが、屋根の上の雪が店長の背丈くらいありました。

ママさんダンプで小分けにして下ろしますが、一日やっても半分。。

来年はあまり降らないでほしいです。

屋根から下ろした雪を、ユンボで掻いて、ブルで掻いて、どうにか通れるようにします。

もうすぐ機材の引越しがあるので大事な仕事です。

この大量の雪を夏までとっておけたらいいのにな～。