生ハム熟成庫

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こんにちは、代理です。

不覚にもカゼをひいてしまいました。。

みなさまもカゼにはお気をつけて、ご自愛くださいませ。

さて、大穴のお店ですが、４月のオープンに先立って、

加工場の稼働が本格化してまいりました。

先日ようやく、生ハムの大移動をして、熟成庫に吊り下げました。

写真は、今期に仕込みをしている分です。

お店は利根川沿いなので、谷川岳からのからっ風が吹きぬける、

生ハムを作るにはまさに好立地なのです。

熟成庫のすみずみに冷たい乾いた空気が行き渡るよう、考えて設計しました。

塩塗り等の下準備を済ませた肉は、この熟成庫で10ヶ月ほど、熟成のための眠りにつきます。

秋頃には、最初のはもんみなかみ2012が仕上がってくる予定です。

今年のハムはどうかな？？たのしみですね～。

熟成スペースにはまだ空きがあります。

これからまだまだ仕込みます！