谷川の雪サラミ

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谷川の雪サラミを作っています。開発に7年かかりました。この太さの生サラミは国内ではあまり無いと思います。開発当時は熟成庫も無くワインセラーにヒーターと加湿器を入れてサーモスタッドでコントロールしてました。なかなか温湿度が安定しないのと、サラミは急激な乾燥はタブーです。周りから乾燥が始まるので急激に乾燥させると、中に空洞が出来てしまいます。なので太くなればなるほど難しくなります。だから細いサラミが多いです。周りに貴腐した白いカビはフランス産のカマンベールチーズと同じ菌で、香り付けに永井酒造さんの谷川岳の原酒を使用しています。香辛料はグリーンペッパーだけです。香りを保つようにホールで入っています。製造に2カ月かかるので欠品が多いですが見かけたら是非お買い求め下さい。癖になる味わいです。