生ハム　ハモンセラーノの作り方2

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一ヶ月間塩漬したらいよいよ塩抜きです。

塩を洗い流して流水に丸一日さらします。

塩抜きが出来たら初期乾燥です。

4℃で保ちながら表面を乾燥させていきます。

一ヶ月位たつと表面の油がだいぶ酸化してきます。

温度と湿度を管理しながら12ヶ月から24ヶ月間ゆっくりと

熟成させていきます。

国産ハモンセラーノの完成です。