おいしい牛肉の選び方

まず、おいしい牛肉を選ぶためには国産牛と和牛の関係を理解しなければなりません。もちろん増田牛も後者の和牛にあたります。簡単に言ってしまえば国産牛は国内の牛肉すべてにあたります。また和牛は血統を意味します。

詳しく説明いたしますと、

国産牛は、日本国内で生産されたどんな種類の牛であっても国産牛と表記することが出来ます。また生まれは外国で育ちが日本なんていう牛も国産牛と表記することが出来ます。

和牛は、日本原種の牛で黒毛和種、日本短角種、褐毛和種、無角和種、の4種類しかありません。もっとも代表的なのが黒毛和種です。これらの牛は国産和牛と表記されます。

また、○○牛と銘柄で表示してあっても国産牛の物もありますので、ちゃんと国産和牛と表記してあるものを選びましょう！

次に、油の色、質

良質の油は、乳白色で弾力と粘りがありキメの細かい物を選びます。油を見てざらついた感じのする物はあまり良いものとは言えません。良い油は、光沢がありキメが細かく乳白色の物を選びます。

次に、肉色です。

肉の色は、性別、品種、部位により異なりますが、つややかな鮮紅色を選びましょう！

最後に全体のキメ、しまり

キメの細かい部位は、肩ロース、リブロース、サーロイン、フィレに代表される部位で、あまり運動しない部分がキメ細かく、肉質もやわらかくなります。逆によく運動する部分は、キメは荒くなり肉質はかたくなります。どちらが良い肉か？ではなく料理のメニューによって部位をチョイスします。しまりは、見た目で「だら～～」と、した物ではなく良くしまった物を買うようにしましょう！