増田和牛対談
増田和牛対談 ページ2
■エサにこだわっている事はありますか? |
増:飼料は炊きエサ、蒸し上げた大麦を仕上げに |
6ヶ月間与えてます。 |
昔、松阪牛や近江牛をやっていた人たちの |
やり方です。今はどうか分からないけど |
宮:今は、やってないよ。 |
炊きエサくれてる人はほとんどいないですよ |
松阪牛の2~3頭しか飼ってない人とか |
そういう和牛肉は市場には出てこない |
ですからね。 |
増:近江あたりでも炊きエサやってる人いるらしいけど |
全部自家消費だってね。 |
イ:では炊きエサを与えてるのは珍しいのですね。 |
宮:そうです。手はかかるしね。 |
増:後は、それだけでは駄目で他の飼料との |
バランスがあるから、炊きエサを与えすぎると |
柔らかすぎてグチャグチャの和牛が出来ちゃうんだよ |
牛もおいしい物が良く分かっていてあげればそればっかり |
食べちゃうんだよ。 |
それと飼料に炭を混ぜて与えてる、牛舎あんまり |
臭くなかったでしょ? |
■生産量はどれくらいですか? |
増:週に一頭半、月に5~6頭 |
増田和牛を作ってもらってるグループだと |
週に12頭前後だね。 |
イ:増田さん本人の和牛はとても貴重なんですね。 |
■育てる上で気を付けていることは? |
増:やはり一番気を付けている事は、健康です。 |
枝肉にしてケンネン油がついてない肉は駄目だよ |
って言われて、内蔵が健康な牛はケンネン油が |
しっかり付いているんだよ。 |
宮:やはりケンネン油が付いている牛じゃないと |
上物とは認められませんよ。ケンネン油が付いてなくって |
サシが入ってるっていうのは簡単に出来るんですよ。 |
肝機能障害にしてしまえば簡単にサシは入るけど、 |
食べても全然おいしくない。結局は病気になってる |
わけだから、そうなった牛の一番食えない部位は |
フィレ肉、腎臓に近いからどうしても臭いが付くんだよ。 |
イ:そういう事なんですね、だから和牛肉はサシだけで |
選んじゃ駄目なんですね。 |
増:サシは簡単にビタミンコントロールでも入れられるし |
そういうビタミンコントロールされた牛は、ピンク色の |
肉色の肉しか出来ない。 |
簡単に配合飼料を使っていると健康に育つんだけど |
牛がみんなカバになっちゃう。肉じゃなくって |
油が出来てしまうんだよ。良い肉を作るには |
配合飼料だけじゃ駄目でやっぱり麦を食べた |
牛が美味しいんじゃないかな。トウモロコシじゃ |
なくってね。 |