■エサにこだわっている事はありますか？

増：飼料は炊きエサ、蒸し上げた大麦を仕上げに

　　6ヶ月間与えてます。

　　昔、松阪牛や近江牛をやっていた人たちの

　　やり方です。今はどうか分からないけど

宮：今は、やってないよ。

　　炊きエサくれてる人はほとんどいないですよ

　　松阪牛の2～3頭しか飼ってない人とか

　　そういう和牛肉は市場には出てこない

　　ですからね。

増：近江あたりでも炊きエサやってる人いるらしいけど

　　全部自家消費だってね。

イ：では炊きエサを与えてるのは珍しいのですね。

宮：そうです。手はかかるしね。

増：後は、それだけでは駄目で他の飼料との

　　バランスがあるから、炊きエサを与えすぎると

　　柔らかすぎてグチャグチャの和牛が出来ちゃうんだよ

　　牛もおいしい物が良く分かっていてあげればそればっかり

　　食べちゃうんだよ。

　　それと飼料に炭を混ぜて与えてる、牛舎あんまり

　　臭くなかったでしょ？

■生産量はどれくらいですか？

増：週に一頭半、月に5～6頭

　　増田和牛を作ってもらってるグループだと

　　週に12頭前後だね。

イ：増田さん本人の和牛はとても貴重なんですね。

■育てる上で気を付けていることは？

増：やはり一番気を付けている事は、健康です。

　　枝肉にしてケンネン油がついてない肉は駄目だよ

　　って言われて、内蔵が健康な牛はケンネン油が

　　しっかり付いているんだよ。

宮：やはりケンネン油が付いている牛じゃないと

　　上物とは認められませんよ。ケンネン油が付いてなくって

　　サシが入ってるっていうのは簡単に出来るんですよ。

　　肝機能障害にしてしまえば簡単にサシは入るけど、

　　食べても全然おいしくない。結局は病気になってる

　　わけだから、そうなった牛の一番食えない部位は

　　フィレ肉、腎臓に近いからどうしても臭いが付くんだよ。

イ：そういう事なんですね、だから和牛肉はサシだけで

　　選んじゃ駄目なんですね。

増：サシは簡単にビタミンコントロールでも入れられるし

　　そういうビタミンコントロールされた牛は、ピンク色の

　　肉色の肉しか出来ない。

　　簡単に配合飼料を使っていると健康に育つんだけど

　　牛がみんなカバになっちゃう。肉じゃなくって

　　油が出来てしまうんだよ。良い肉を作るには

　　配合飼料だけじゃ駄目でやっぱり麦を食べた

　　牛が美味しいんじゃないかな。トウモロコシじゃ

　　なくってね。

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