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増田和牛対談

増田和牛対談 ページ2

■エサにこだわっている事はありますか?増田牛、えさ

増:飼料は炊きエサ、蒸し上げた大麦を仕上げに

  6ヶ月間与えてます。

  昔、松阪牛や近江牛をやっていた人たちの

  やり方です。今はどうか分からないけど

宮:今は、やってないよ。

  炊きエサくれてる人はほとんどいないですよ

  松阪牛の23頭しか飼ってない人とか

  そういう和牛肉は市場には出てこない

  ですからね。

増:近江あたりでも炊きエサやってる人いるらしいけど

  全部自家消費だってね。

イ:では炊きエサを与えてるのは珍しいのですね。

宮:そうです。手はかかるしね。

増:後は、それだけでは駄目で他の飼料との

  バランスがあるから、炊きエサを与えすぎると

  柔らかすぎてグチャグチャの和牛が出来ちゃうんだよ

  牛もおいしい物が良く分かっていてあげればそればっかり

  食べちゃうんだよ。

  それと飼料に炭を混ぜて与えてる、牛舎あんまり

  臭くなかったでしょ?

■生産量はどれくらいですか?

増:週に一頭半、月に56

  増田和牛を作ってもらってるグループだと

  週に12頭前後だね。

イ:増田さん本人の和牛はとても貴重なんですね。

■育てる上で気を付けていることは?

増:やはり一番気を付けている事は、健康です。

  枝肉にしてケンネン油がついてない肉は駄目だよ

  って言われて、内蔵が健康な牛はケンネン油が

  しっかり付いているんだよ。

宮:やはりケンネン油が付いている牛じゃないと

  上物とは認められませんよ。ケンネン油が付いてなくって

  サシが入ってるっていうのは簡単に出来るんですよ。

  肝機能障害にしてしまえば簡単にサシは入るけど、

  食べても全然おいしくない。結局は病気になってる

  わけだから、そうなった牛の一番食えない部位は

  フィレ肉、腎臓に近いからどうしても臭いが付くんだよ。

イ:そういう事なんですね、だから和牛肉はサシだけで

  選んじゃ駄目なんですね。

増:サシは簡単にビタミンコントロールでも入れられるし

  そういうビタミンコントロールされた牛は、ピンク色の

  肉色の肉しか出来ない。

  簡単に配合飼料を使っていると健康に育つんだけど

  牛がみんなカバになっちゃう。肉じゃなくって

  油が出来てしまうんだよ。良い肉を作るには

  配合飼料だけじゃ駄目でやっぱり麦を食べた

  牛が美味しいんじゃないかな。トウモロコシじゃ

  なくってね。

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