増田和牛対談

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増田和牛対談　ー増田牛を作った２人の男ー

増田順彦宮澤和裕

左：増田畜産　代表取締役　増田　順彦氏

右：東京食肉市場内　株式会社　マルフジ　代表取締役　宮澤　和裕氏

インタヴュア：生井　勝則　　須田　麻紀夫

こだわりの群馬県産増田和牛、そのこだわりとはどういうこだわりか？何をこだわっているのか？を独占インタヴュー。増田牛和牛の実力に迫ります。

■増田和牛を作り始めたきっかけを教えてください
増：去勢和牛を昔メインでやってた頃、
最近和牛を食べていて最後の方になると
大根おろしや、ポン酢をかけないと
食べられい、という話をしていて
宮澤さんに、そんな事ないよ俺の持ってくる
和牛肉食べてみろって言って、
どういう肉かは言わなかったんだよ
それが不思議でサシがあるのにサラット
食べれるんだよね。
これが本物の和牛肉だよ．．．って
何？
メス牛だよ！
宮：何でもかんでもメス牛だったら良い
って分けじゃないんだけど
増：ホント最初は衝撃的でしたよ、メス牛と去勢牛では
インドマグロと本マグロ位違うからね。
宮：芝浦でも良いメス牛作ってくるの
何社も無いから、そのうちの一社に入って
ますよ。

■子牛を選ぶときに気をつけていることは？
増：原則的に但馬牛に近い牛
但馬の血が多く入っていて姿も但馬なやつ、
人間と同じで先祖似と、父親似っていうのが
いて、その中でも顔や体型が父親似、
但馬似のやつ、
イ：顔も違うのですか？
増：やっぱり但馬系の牛は鼻筋が通ってるから
それが見極め出来ないとだめだね。
宮：子牛もそうだけど、枝肉にしてからもそうなんだよ
枝肉見ても、これは大体こういう血統だな、みたいな
増：宮澤さんは、枝肉になってからだから顔は見えないから
ケツだよ！スケベだから（笑）
宮：そうそう、足首とケツ！（笑）
イ：いや、それ分かるの宮澤さんだけですよ
僕らがパッと見ても分からないからね
増：子牛もまず足首とケツを見て最後に顔を見るよ
その前に血統表を見て、それで選ぶんだよ。ページ　2へ

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